ИТАЛЬЯНСКАЯ ОБЖАРКА (в основе Гондурас)
Этот вид обжарки дарит зернам удивительный темно-коричневый цвет, на поверхности зерен четко проступают кофейные масла. Такие зерна чаще всего используются для приготовления эспрессо, который имеет выразительный горьковатый привкус. 100% Арабика из Центральной Америки. Подходит для заваривания в турке, фильтре, фрэнч-прессе, гейзерной кофеварке, а также в кофемашине. Существует классификация видов обжарки кофе по-итальянски: - Североитальянская; - Центральноитальянская; - Южноитальянская. Особенности Североитальянской обжарки: Зерна приобретают красно-коричневый или шоколадный цвет, но на их поверхности не выступает масло. Эта итальянская обжарка кофе купить позволяет напиток, которому характерен тонкий вкус, сохраняющийся в процессе обжарки. Обычно в эспрессо присутствует горечь, чего нельзя сказать о кофе, приготовленном таким способом обжарки. Особенности Центральноитальянской обжарки: Данный вид обработки зерен позволяет получить более крепкий напиток. Сами зерна приобретают темно-коричневый цвет, а на их поверхности выступает незначительное количество масла. Однако минусом этого способа обработки сырья выступает то, что тончайшие оттенки вкуса кофе после приготовления теряются. Готовый напиток характеризуется более «жареным» вкусом – привкус других компонентов практически не чувствуется. Это обусловлено тем, что часть масел, появившихся на поверхности зерен, при контакте с кислородом утрачивает природные ароматические качества. Особенности Южноитальянской обжарки: В данном случае на зернах присутствует плотная маслянистая пленка, их цвет – глубокий черный. Однако в виду сильной обжарки вкусовые качества кофе теряются, поскольку при контакте с кислородом и под воздействием высоких температур происходит разрушение ароматических веществ.
